梦回大宋 四川人原来也是“实力吃货”
本书作者李开周烹点的仿宋茶汤（四川文艺出版社 供图）
【链接】宋朝四川人美食的绝配——研膏茶
宋朝人吃得精致，美食要配佳饮，而产自四川的研膏茶就是一绝。
黄庭坚有词曰：“黔中桃李可寻芳，摘茶人自忙。月团犀腌斗圆方，研膏人焙香。青箬裏，绛纱囊，品高闻外江。酒阑传碗舞红裳，都濡春味长。”李开周解释，词中的“研膏”就是产自四川的研膏茶。
此处“黔中”不是贵州，而是四川。四川产茶，春天桃李盛开，采茶工人忙着采摘细嫩的茶芽，交给制茶工人做成或圆或方的砖茶。有的砖茶像满月样浑圆，有的砖茶像带扣一样方正，而无论是圆是方，做茶的时候都要研膏和烘焙。砖茶出笼，用翠绿的竹叶包裹，用鲜红的纱囊盛放，运出四川，名闻江南。几个朋友小聚，酒酣耳热，每人来一碗这样精美的研膏茶，边品茶边观赏歌舞，真是韵味悠长。
所谓研膏茶，指的是加工时多了一道研膏的工序。研膏，就是通过压榨、春捣、揉洗、研磨等方式，将茶叶里的苦汁排挤出去，使成品茶甜而不涩，香而不苦，甘香厚滑，入口绵柔，不像中国绿茶，倒像是加了牛奶和糖的英式红茶。
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