成都“品兔师”年入30万 一年啃2000个兔脑壳

四川在线消息(记者 唐泽文)1月2日，元旦假日后第一天早上5点，位于成都青羊区蛟龙工业港的辣卤工厂开始忙碌起来，换上工作服的王少波每天都会准点出现在车间，把控所有生产工序。

由于常年啃兔头，王少波的指尖总是散发出淡淡的麻辣味，同事们戏称他为“红油手”。

“我一年差不多要啃2000多个兔头，平均每天6个，啃完一个最快30秒。对兔头的构造和部位，以及口感的变化了如指掌。”说起兔头，王少波毫不掩饰吃货的本性，“成都街头巷尾的小摊也几乎都吃遍了，鲜兔头和冻兔头我舔一下就能分辨出来。”

王少波，30出头的湖北小伙，酷爱四川美食，7年前来到成都，成了一名“蓉漂”。

“刚开始啃兔头只是爱好，现如今变成工作的一部分。”王少波供职于一家成都做辣卤的淘宝电商公司，三年时间，他从车间助理晋升到生产主管，薪酬也从5000元每月，涨到30万一年。

一年2000个“兔脑壳”，要完成这样一份工作，不仅需要他有一个“极度包容的胃”，更依赖于他生物工程专业硬核的知识背景，以及难得的敏锐味觉。

王少波就职的这家淘宝辣卤店，从2015年开始改变家庭式作坊的生产模式，自建标准化工厂，以满足本地和极速增长的全国吃货们的“嘴馋”需求。

“我们有理化质检师，会分解微生物检验品质。我作为‘人肉品兔师’，相当于生产线上的最后一道流程。每一批次的兔肉都会随机挑选出来开包验品，味道不对就会全部淘汰掉。”

在这个近2000平的工厂里，每天都有几十吨卤制品经过多条流水线，在零度的冷库中锁鲜后，封装变成“真空即食”的菜品，发往全国各地。

“现在我们的淘宝店平均一个月要卖掉20万只兔子，全国各地的买家都有。如今啃兔脑壳早就不只是四川人的爱好了。”王少波说。

据悉，截止目前，淘宝上共有近3万卤味商家，其中四川商家占据1/3，年产值已达十亿元。