英国女孩在舌尖上“寻路四川”

扶霞在成都菜市场挑选花椒（上海译文出版社供图）

大街小巷寻觅“勾魂”之味

扶霞与四川的缘分已经延续了20多年。不过，其起源却要追溯到英国，那时她还是个20岁出头的女孩。

上世纪90年代初，扶霞在家乡牛津结识了一位来自四川的二胡演奏家，后来前往成都拜访，她却因为一顿午饭意外地迷上了川菜。“至今我仍然记得那顿午餐的每一个细节。”扶霞回忆道，尤其是鱼香茄子，虽然没有用到鱼，但那种酸甜味还真是有点鱼香。“这可是我闻所未闻、见所未见，吃所未吃的中国菜，大开眼界啊大开眼界!”

不久，扶霞申请到一笔奖学金，前往四川大学开始中国少数民族研究。课业之余，她在蓉城大街小巷寻觅锅魁、担担面、火锅等美食，和不少餐馆老板、厨师甚至菜贩打成一片。在很多人的印象中，川菜是以“麻辣”著称，不过扶霞很快意识到这其实有点以偏概全。“真正让川菜独一无二的，就是调味的艺术。川菜大厨十分擅长组合多种基本味，创造出勾人魂魄的复合味。”糊辣味、宫保味、荔枝味……对调味的重视，让川菜成为生机勃勃的菜系。

扶霞发现，生活在成都的留学生们不仅热衷于四川美食，还时常加入学武术、摆龙门阵、打麻将的大军。“四川人的热情和随性是出了名的。”扶霞说，自己被偶遇陌生人邀请吃饭的次数也数不清，甚至这里的空气、方言似乎都能释放天性、放松情绪。

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