英国女孩在舌尖上“寻路四川”
扶霞在四川烹饪高等专科学校学厨（上海译文出版社供图）
资格“吃货”不能光说不练
《鱼翅与花椒》每一章结尾处都附上一份菜谱，介绍回锅肉、鱼香茄子、担担面等经典川菜或小吃的做法。扶霞的川菜探险并没有光顾着吃，她还详细地记录川菜厨艺，从“偷师”直至开始科班学习。
谢老板的担担面，就是扶霞“偷师”的对象之一。尽管她软磨硬泡想拿到配方，谢老板却从不和盘托出，有时让她看伙计往碗里加调味料，有时介绍牛肉臊子的做法，过了很久扶霞终于在家里重现这一美味。扶霞还曾在茶馆遇见一个老大爷，坐在身边聊了一个多小时，一丝不苟地写下几十种不同的饺子，根据馅料和烹煮方法来分类。
然而，这还是没能满足扶霞对川菜满腔的热情，直到走进四川烹饪高等专科学校。作为这里最早的外国学生之一，扶霞先上了一个月私教课，学习了16道经典川菜的做法，后来又参加了3个月的厨师培训班。
刀工尤其让她印象深刻。在烹专老师的手中，一把菜刀就能使出切、片、斩等十多种刀法，将食材加工出片、条、块、丁、丝等各种形状。课间休息的时候，扶霞就像自己的中国同学一样，在院子里巨大的磨刀石上磨菜刀，保持其锋利光鲜。她还特意买了把菜刀带回英国，如今已使用多年。
掌握了刀工、调味、火候等奥秘，扶霞上锅操作颇为自信，她的鱼香肉丝也让老师称赞不已。扶霞觉得，学做川菜让她回到了烹饪的基本，什么都亲手来做，甚至多年后她也不用微波炉、洗碗机等现代电器。
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