英国女孩在舌尖上“寻路四川”

扶霞做的素麻婆豆腐（上海译文出版社供图）

饮食为媒见证四川变迁

回到英国后，扶霞在伦敦大学亚非学院继续求学，完成关于川菜的论文。她发现，当时伦敦竟没有一家地道的川菜馆，英语世界中也没有一本川菜菜谱。扶霞撰写了一部川菜食谱，在遭到6家出版社拒绝后终获出版。

有趣的是，尽管扶霞对川菜全情投入，她的四川朋友当时却对西餐敬而远之，普遍觉得西餐“古怪”并且“单调”。对于扶霞费尽心机准备的传统英国晚餐，食客们嘴上却毫不留情：怎么只有三四个菜?土豆怎么能做主食?

这也难怪，20世纪90年代初的成都，正宗西餐厅还非常罕见，价格也绝非普通百姓所能承受。扶霞邀请朋友吃西餐时发现，他们以前从未用过刀叉，根本不知道该怎么拿。中国的传统饮食观念，也难以接受西餐中的“生食”。不过到了2007年，扶霞发现西餐饮食习惯和礼仪已开始在中国流行，人们放下筷子熟练地使用刀叉。而在今天的成都，西式快餐自不必提，正宗的爱尔兰、意大利、土耳其餐厅等，同样不难觅得踪影。

借助饮食，扶霞数十年如一日地观察、记录着四川的变化。例如在烹专学习时，她发现传统的学徒制度早已消亡，取而代之的是现代化的教育理念。“在旧时代，烹饪大师需要人帮厨的时候就收个学徒。师父总会害怕徒弟成为专业上的对手，所以就有了‘留一手’这个传统，甚至故意误导，传授不完整的菜谱，给出错误的示范。”这一体制逐渐走入历史，在烹专，学生接受的都是系统化和专业化的烹饪教学，还能自创新菜，而不是一直重复老师的保留菜谱。

这一过程中，扶霞同样见证了城市风貌的巨变。刚来成都时，城里只有岷山饭店、蜀都大厦两座高楼，如今新建筑已如雨后春笋般冒了出来，洋溢着满满的生机与乐观。“他们坚信，未来会比过去更好。”

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