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梦回大宋 四川人原来也是“实力吃货”

发布时间:2019-07-05 14:15:46  来源:四川在线
编辑:何勇  记者 肖姗姗

南宋食谱:《吴氏中馈录》与《本心斋疏食谱》(四川文艺出版社 供图)

没有辣椒难不倒四川人

辣椒传入中国以前,四川人就已经是重口味了。

“宋朝已有川菜,时称‘川饭’,与‘北食’‘南食’并列为三大菜系。”李开周说,辣椒明代才传入中国,因此宋朝的川菜并不加辣椒,不过已经大量使用麻椒了。这种麻椒又叫川椒,“那是花椒的一种,青黑色,口味麻辣,有一种浓重的辛香。”因此,在没有辣椒的年代里,四川人就有麻辣口味的渊源了。

说起四川人爱吃辣,李开周讲了个故事。北宋初年,宋太宗问大臣苏易简:“食品称珍,何物为最?”苏易简说,把姜、蒜、韭菜切碎,捣成泥,兑上水,加胡椒,加盐,混合均匀,是无上的美味。苏易简是四川德阳人,从他的回答中四川人偏爱麻辣的饮食习惯可见一斑。

在宋朝,吃辣也是一种社会风气。“宋朝人吃辣,主要是得自生姜、胡椒、芥末和辣菜,辣菜就是芥菜疙瘩。”李开周透露,《东京梦华录》《梦梁录》以及南宋食谱《浦江吴氏中馈录》都记载了辣味的菜在早市、夜市都很受欢迎。“此外,北宋时,四川在较长一段时间里时局相对稳定,经济繁荣,教育发达,科举成绩突出,京城川籍考生很多,官场上川籍官员很多,为了满足这一群体的饮食需求,京城里也出现了专营川菜的饭店。”

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