梦回大宋 四川人原来也是“实力吃货”
南宋食谱：《吴氏中馈录》与《本心斋疏食谱》（四川文艺出版社 供图）
没有辣椒难不倒四川人
辣椒传入中国以前，四川人就已经是重口味了。
“宋朝已有川菜，时称‘川饭’，与‘北食’‘南食’并列为三大菜系。”李开周说，辣椒明代才传入中国，因此宋朝的川菜并不加辣椒，不过已经大量使用麻椒了。这种麻椒又叫川椒，“那是花椒的一种，青黑色，口味麻辣，有一种浓重的辛香。”因此，在没有辣椒的年代里，四川人就有麻辣口味的渊源了。
说起四川人爱吃辣，李开周讲了个故事。北宋初年，宋太宗问大臣苏易简：“食品称珍，何物为最?”苏易简说，把姜、蒜、韭菜切碎，捣成泥，兑上水，加胡椒，加盐，混合均匀，是无上的美味。苏易简是四川德阳人，从他的回答中四川人偏爱麻辣的饮食习惯可见一斑。
在宋朝，吃辣也是一种社会风气。“宋朝人吃辣，主要是得自生姜、胡椒、芥末和辣菜，辣菜就是芥菜疙瘩。”李开周透露，《东京梦华录》《梦梁录》以及南宋食谱《浦江吴氏中馈录》都记载了辣味的菜在早市、夜市都很受欢迎。“此外，北宋时，四川在较长一段时间里时局相对稳定，经济繁荣，教育发达，科举成绩突出，京城川籍考生很多，官场上川籍官员很多，为了满足这一群体的饮食需求，京城里也出现了专营川菜的饭店。”
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