梦回大宋 四川人原来也是“实力吃货”
宋朝人喜欢用这种大肚小口的瓷瓶装酒，后世收藏界称之为“梅瓶”、“经瓶”（四川文艺出版社 供图）
复原宋朝美食还需改良
在民间，有人依葫芦画瓢试图复原宋朝美食，但很多口味若要为今人喜爱，还需改良。
有食客，当然也有厨师。经考证，李开周“挖”出好些个极具大厨潜质的宋朝名人，其中就有北宋最有名的权臣蔡京、文豪苏东坡，南宋隐士林洪等人。蔡京是做冷面的好手，不到半个钟头，就能做出40多碗冷面;林洪著有《山家清供》，记载了各种清鲜食品的做法;而苏东坡则写了《老饕赋》《饮酒说》《沙羊颂》《蒸猪头颂》。
李开周说，在民间，有人按这些“大厨”的做法，试图去复原宋朝的美食。“四川绵阳有一家书店，一楼卖书，二楼卖饭，他们根据宋朝食谱，开发了一系列美食。店主很聪明，迎合今人口味对菜品做了一些改良，毕竟宋朝没有辣椒，和今天四川人的口味还是有差异的。”
在生活中，李开周也身体力行地向很多宋朝美食“下了手”，比如苏东坡提到的“拨心面”。李开周认为那是类似意大利通心粉的空心面条，“我做过试验，经过五个步骤，蛋白质析出表面，面条内部只剩水和淀粉，水一蒸发，自然会形成空心。”他还按照苏东坡的《煮鱼法》炖过鱼汤，依据《东坡羹颂》做过“东坡羹”，也烧过东坡肉……但最终，他做出来的东坡肉和现在餐馆里晶莹剔透、肥而不腻的东坡肉味道差别很大。他认为，如果要按照苏东坡的烹饪方法开发一道“东坡鱼”或者“东坡鱼羹”的话，还得改良，“炖鱼之前即使不想挂粉炸黄，至少也要用盐和麻椒腌一腌。坦白讲，把真正的宋朝美食端到现代人的餐桌上，现代人未必喜欢。”李开周希望在为美食打上文化符号的同时，不要一味地夸大，甚至编造一些四六不靠的民间传说。
标签:
相关新闻
SSI ļʱ