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梦回大宋 四川人原来也是“实力吃货”

发布时间:2019-07-05 14:15:46  来源:四川在线
编辑:何勇  记者 肖姗姗

本书作者李开周烹点的仿宋茶汤(四川文艺出版社 供图)

【链接】宋朝四川人美食的绝配——研膏茶

宋朝人吃得精致,美食要配佳饮,而产自四川的研膏茶就是一绝。

黄庭坚有词曰:“黔中桃李可寻芳,摘茶人自忙。月团犀腌斗圆方,研膏人焙香。青箬裏,绛纱囊,品高闻外江。酒阑传碗舞红裳,都濡春味长。”李开周解释,词中的“研膏”就是产自四川的研膏茶。

此处“黔中”不是贵州,而是四川。四川产茶,春天桃李盛开,采茶工人忙着采摘细嫩的茶芽,交给制茶工人做成或圆或方的砖茶。有的砖茶像满月样浑圆,有的砖茶像带扣一样方正,而无论是圆是方,做茶的时候都要研膏和烘焙。砖茶出笼,用翠绿的竹叶包裹,用鲜红的纱囊盛放,运出四川,名闻江南。几个朋友小聚,酒酣耳热,每人来一碗这样精美的研膏茶,边品茶边观赏歌舞,真是韵味悠长。

所谓研膏茶,指的是加工时多了一道研膏的工序。研膏,就是通过压榨、春捣、揉洗、研磨等方式,将茶叶里的苦汁排挤出去,使成品茶甜而不涩,香而不苦,甘香厚滑,入口绵柔,不像中国绿茶,倒像是加了牛奶和糖的英式红茶。

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