梦回大宋 四川人原来也是“实力吃货”
改良版的东坡肘子
大环境成就了“吃货”苏东坡
宋朝最有名的美食家当属生于四川的大文豪苏东坡。他之所以如此好吃，与当时发达的饮食文化、热闹的饮食氛围分不开。
“曾有人问苏东坡天底下什么东西最好吃，老苏一口气列了好几样。”李开周背诵道：“烂蒸同州羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸;南都拨心面，作槐芽温淘，糁以襄邑抹猪;炊共城香稻，荐以蒸子鹅。”这段话，苏东坡说了好些美食，比如陕西渭南的蒸羊羔，浇上杏酪，不用筷子夹，只用小勺子挖着吃;河南商丘的拨心面，做成槐芽温淘(面的一种)，用睢县红烧肉做浇头;将豫北辉县的香稻米蒸熟，配着蒸子鹅吃。寥寥几句，足见苏东坡吃货本性。
为了吃，苏东坡甘冒天下之大不韪。“流放黄州时，苏东坡买下一农民家得病的耕牛，拉到城外偷偷宰掉，‘乃以为炙’，做成烤牛肉吃。”李开周直言，按宋朝法令，耕牛是生产资料，任何人不得私自宰杀，否则宰牛人与卖牛肉者都有罪，“老苏竟敢违反这一禁令，他是有多馋啊!”李开周还笑言：“不只苏东坡，四川人都好吃。东晋《华阳国志》就写四川人‘好滋味，尚辛香’。”
苏东坡如此好吃，与当时发达的饮食文化、热闹的饮食氛围分不开。你能想象，在宋朝就流行吃刺身吗?李开周透露：“宋朝的大文豪几乎都爱吃鱼生。除了苏东坡，欧阳修、梅尧臣、范仲淹、黄庭坚等人都是鱼生的忠实粉丝。”苏东坡很喜欢吃鲙，鲙，就是切细的鱼生。隔几天不吃他就馋得慌。有段时间，他得了很严重的红眼病，医生劝他不要再吃了，他都左右为难放不下。此外，老百姓们也爱吃鱼生，《东京梦华录》记载，每年阳春三月，京城西郊的金明池会开放几天，让市民钓鱼。而这个钓，就阵仗大了!李开周如此描述：“广大市民拎着鱼竿、扛着砧板、揣着快刀来到金明池畔，把鱼钓上来后，直接就在岸边刮鳞去腮，切成薄片，蘸着调料大吃。这种场面在宋朝叫做‘临水斫鲙’，曾是一大胜景。”
有趣的是，宋朝好吃的多，还便宜。宋史专家、《食在宋朝：舌尖上的大宋》的推荐人吴钩表示：“哪怕是生活在社会最底层的人，也能从饮食店找到物美价廉的食品。”
此外，宋朝人还追求吃得精致。吴钩说：“宋朝富贵人家，‘凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺’，甚至‘不较其值，惟得享时新耳’。”他们为了尝到新鲜，不惜金钱。